Čokoladni Fondant i Coulis Od Malina

Kada sam prije par godina prvi puta probala ovo malo čokoladno čudo odlučila sam da moram pronaći savršen recept i usavršiti ga u kućnoj radinosti. Istog trenutka proglasila sam ga svojim najdražim desertom i bacila se u potragu. Google i Youtube puno su pomogli ali nijedan recept mi nije bio po mjeri pa sam napravila neki vlastiti mix sastojaka i mjera istih.

Dugo sam, vrlo sebično, držala recept u tajnosti (potvrdit će neki koji upravo sada ovo čitaju haha) ali bezuspješno! Pritisak je bio velik, fondant su počeli peći i moji prijatelji, čak i oni koji su u kuhinji apsolutni početnici :) I svima uspijeva, bez iznimke!

Potrebni sastojci/6 porcija

Fondant

• 200g čokolade 60% udio kakaa
• 150g maslaca
• 100g šećera
• 6 jaja, bez 3 bjelanjka
• 30g glatkog brašna

1. Čokoladu i maslac stavite u zdjelu koja je otporna na visoku temperaturu. Otopite na pari ---> u manjoj posudi zagrijte vodu pa posudu sa čokoladom i maslacem stavite na nju i mješajte pjenjačom dok se čokolada ne otopi i ne spoji s maslacem. Odložite zdjelu na stranu.

2. U drugoj zdjeli pomiješajte šećer i jaja. Dovoljno da se sastojci spoje, nemojte puno miješati, to nije dobro za ovaj kolač!

3. Smjesu od čokolade i maslaca ulijte u smjesu šećera i jaja, dodajte brašno i sve skupa izmješajte pjenjačom.

4. Posudice za souffle dobro namažite maslacem pa ih punite smjesom, otprilike 3/4. Znaći ne do vrha da vam prilikom pečenja ne bi iscurili van.

5. Zagrijte pećnicu na 200oC, poslažite posudice na pleh pa stavite u pećnicu, na srednju stepenicu. Ovisno o vrsti pećnice fondant bi trebao biti pečen nakon 10-12min. Bolje je da ga pećete kraće nego dulje da vam se ne presuši, sredina mora ostati tekuća, u tome i je sva čarolija :)

6. Pleh izvadite iz pećnice i pustite da se fondant hladi minutu-dvije, bit će ga lakše izvaditi iz posudica. Uzmite krpu kojom ćete primiti posudicu i nježno je preokrenuti na tanjur. Ovo je zeznuti dio, pazite da se ne opećete :)

***ako vam ostane smjese držite je u hladnjaku, jednako je dobra i drugi dan! Vjerojatno će se zgusnuti pa slobodno malo razrijedite sa par žlica toplog mlijeka.

Coulis od malina

• 200g malina (koristila sam smrznute)
• 4 žlice šećera u prahu
• 1 žlica limunovog soka
• 2 žlice vode

Stavite posudu sa svim sastojcima na laganu vatru/temperaturu. Miješajte dok se šećer ne otopi i umak malo zgusne. 5 minuta bi trebalo biti dovoljno. Maknite sa vatre pa sve izmiksajte štapnim mikserom. Procijedite umak/pire od malina kroz cjedilo da se riješite dosadnih sjemenki. Stavite u hladnjak na sat-dva.

Sladoled od vanilije 

Koristila sam sladoled od bourbon vanilije, malo je aromatičnija od obične.

***A sada fotke, da vidite kako sam ja to zamislila :) Svi vi koji ste pokušali uslikati sladoled na tanjuru znate o ćemu pričam, ovo stvarno nije bilo jednostavno! Promijenila sam jedno 4 tanjura i isto toliko soufflea :D Ali do ekrana vaših računala doći će 'samo' sljedeće 3 slike!

....a onda jednostavno više nisam mogla izdržati :D

Uživajte!! :)

P.S. sretno prijateljici Nini koja će pripremati fondant prvi puta mami za rođendan :*

Srdele U Sezamu Sa Glaziranom Mrkvom

Današnji lijep i sunčan dan inspirirao me da se malo poigram sa bojama na tanjuru i da 'dosadnu' srdelu pokušam učiniti zanimljivijom :) Nepravedno podcijenjena plava riba zbog česte zablude, da cijena odražava i kvalitetu. Nutritivno vrlo bogata, a povoljna i pristupačna, srdela je prava faca!

Potrebni sastojci/2 osoba

Zelena posteljica

• 200g blitve
• 2 manja krumpira
• 15g maslaca
• 4-5 žlica mlijeka
• sol, papar
• češnjak

Skuhajte blitvu s krumpirom u slanoj vodi. Ocijedite i prebacite u zdjelu da se malo rashladi, razrežite 2 češnja češnjaka na polovice pa pomiješajte sa blitvom. Pustite neka malo odstoji, češnjak izvadite, a dodajte maslac, mlijeko, papar pa sve skupa izmiksajte štapnim mikserom dok ne dobijete glatku kremu. Dodajte još mlijeka ako bude potrebno. Ovo je tako ukusno, iznenadit će vas :)

Glazirana mrkvica

• 2 manje mrkve
• 1 čajna žličica šećera
• 15g maslaca
• sol, papar
• svježi timijan
• par žlica vode

Narežite mrkvu na kolutiće, režite ju ukoso, dekorativnija je tako, pokušajte da vam komadi budu jednake debljine kako bi u isto vrijeme bili gotovi. Zagrijte par žlica vode u posudi/tavi pa ubacite mrkvu i malo soli unutra. Nakon 2min dodajte maslac, šečer i malo papra. Lagano miješajte sve dok sva tekučina ne ispari i dok se mrkvica lijepo ne zasjaji. Dodajte timijan.

***Ako uspijete nabaviti 'baby carrots' odnosno one male mini mrkvice još bolje, dekorativnije su!

Pržene srdele

• 200g očišćene svježe srdele
• maslinovo ulje
• malo brašna
• sezam
• limunov sok

Očišćene srdele posolite i pokapajte sa malo limunovog soka kako bi se sezam lakše zalijepio za ribu pa sve skupa posipajte sa još malo brašna. Svaku malo otresite prije stavljanja u tavu na zagrijano maslinovo ulje kako vam višak brašna ne bi gorio. Pazite na to da vam plamen/temperatura ne bi bila prejaka jer srdele su nježne, kratko se termički obrađuju. Dovoljna je minuta-dvije sa svake strane i gotove su. 

Dekorirajte po želji, pustite mašti na volju ili se poslužite mojim slikama kao inspiracijom :)

Divlje Šparoge i Domaći Njoki

Nemojte me krivo shvatiti, volim fritaju, na stotine različitih načina, upravo zato mi je i draga. Uvijek nova, kremasta, zdrava, šarena....sa šparogama, gljivama, mladim lukom, domaćom pancetom, škampima...ne možete pogriješiti! Ali, kada sam ugledala vrečicu zamrznutih njoka u svom hladnjaku odlučila sam iznenaditi divlje šparoge i ovaj puta ih ne preliti jajima :) I da, smrznuti njoki su 'homemade' njoki (recept u nekom drugom postu!), ja ih mijesila ali višak uvijek zamrznem tako da me čekaju spremni upravo za ovakva brza jela!

Priprema je bila toliko kratka da su izostale fotografije iste, nemojte zamjeriti :)

Potrebni sastojci/4 osobe

100g divljih šparoga/mekši dio koji ste već odvojili od drvenastog donjeg dijela
100g domaćeg sušenog karea
3 manja mlada luka
2 češnja češnjaka
žlica maslaca
maslinovo ulje
50ml mlijeka
50ml slatkog vrhnja
svježi peršin
papar, sol, muškatni oraščić
sir Grana Padano

+

domaći njoki koje nisam izvagala pa sad ne znam koliko ih je bilo :) al recimo da vam za 4 osobe treba otprilike 400-500g.

Priprema

Stavite grijati vodu za njoke. Kada voda zakuha, posolite ju i stavite kuhati njoke na jedno 10ak min ako su domaći, a ako koristite kupovne kuhajte koliko piše na vrečici :)

Pripremite šparoge tako da odvojite donji drvenasti dio, šparogu savijete i on se samo odvoji, odnosno šparoga pukne na mjestu gdje se drvenasti i jestivi dio spajaju! 

Usitnite ih na manje komade ako vam je draže i lakše za pripremu, meni je. Kare narežite na deblje šnite, pa te šnite nasjeckajte na tanke prutiće. Kare koji sam koristila bio je dosta slan, pravi onaj Slavonski tako da nisam solila umak.

Na zagrijanu tavu stavite 3-4 žlice maslinovog ulja pa na laganoj vatri pirjajte usitnjeni mladi luk, češnjak, kare i šparoge. Nakon 2 minute dodajte maslac i žlicu vode ako bude potrebno. Kada šparoga malo omekša dodajte i sve ostale sastojke, mlijeko, slatko vrhnje, peršin i začinite po ukusu. Gotove njoke nemojte ispirati već ih samo ocijedite i prebacite u tavu gdje kuhate umak. Pustite da umak prokuha pa ugasite vatru. Ako vam se čini da je previše vodenast ostavite na laganoj vatri da se malo izreducira, odnosno dok suvišna tekučina ne ispari. 

Servirajte na tanjur pa posipajte sa svježe naribanim Grana Padanom i par kapi maslinovog ulja!

Ručak/večera za samo 20minuta :) Dobar tek!

Dobri restorani 2012.

Jučer mi je jedna draga prijateljica, bez puno riječi, poslala u inbox link na listu 100 najboljih hrvatskih restorana 2012. Nekako mislim da mi je indirektno htjela ukazati na to da bi bilo ok da se jedan blog koji u svom opisu koristi prefiks gastro barem kratko osvrne na dotični izbor :)

Kako je lista objavljena dok blog još nije ni postojao vjerojatno ste ju prije ove objave već svi vidjeli i dooobro proučili. Bez obzira na to činilo mi se baš zgodno da temu 'Izvan kuhinje' započnem listom 'odabranih' za 2012. :)

Za početak, čestitam pobjednicima, a pogotovo Plavom podrumu i Bistro Apetitu jer sam na tim mjestima stvarno fino jela. Kvarnerski škamp i torta Čokoladni san Sanje Cabalier moje su prve slasne asocijacije.

Nisam mislila duljiti sa ovim postom jer kao već je sve rečeno, ljudi su odabrali najbolje, ali ne mogu da ne spomenem neke meni drage i manje drage Zagrebačke restorane koji se nalaze na listi.

Apetit City, biram ga ispred starijeg brata mu pobjednika, meni je jednostavno draži, nemam neki posebni argument, tamo sam uvijek bolje jela, a i ljepša mi je boja zidova :) Ne, ozbiljno, čak smo ih molili da saznaju točnu nijansu od arhitekta haha

Trilogija kod Kamenitih vrata, ugodan restoran, svaki dan novi menu, kuhaju ukusna jela od svježih namirnica nabavljenih taj dan po vrlo pristupačnim cijenama.

Mu steak & chop house, bio si mi jedan od najdražih, kod tebe sam zavoljela tatarski biftek, ali nisi kao prije, kako si smanjio već ionako male porcije tako sam i ja prorijedila svoje dolaske, žao mi je.

Prasac, definitivno drugačiji, baš kao i njegov vlasnik/šef kuhinje Dino Galvagno. Samo 18 sjedećih mjesta, strastveni chef koji na kraju radnog vremena odgovara na pitanja svojih gostiju na koji je način pripremio jela koja oni upravo jedu i osjećaj da je kuhao posebno za vas dobitna su kombinacija!

Dubravkin put, dobitnik nagrade 'prijatelj vina' na ovom istom izboru, kao i neke druge sa liste ostavit ću za neki sljedeći post...

Koliko se vaša lista 'odabranih' razlikuje od službene? Imate koju preporuku restorana sa ili izvan liste? I jeste li već odabrali gdje ćete sljedeće 'gurmaniti'? 

Ja jesam :) El Bull + Christian Misirača, kreatori nedavno organizirane tajne večere u Muzeju prekinutih veza. Čovjek je skuhao 5 slijedova super ukusnih jela za gladno društvo, u malom kamiončiću parkiranom kod muzeja, svaka čast!

***Ovaj text pisala sam 2x danas, naime, prvi sam slučajno izbrisala dok sam pokušavala otkriti kako razvrstati teme, odnosno, kako ovaj post staviti pod drugu temu...uglavnom, znate o čemu pričam. Odustala sam, ima vremena, kada se skupi dovoljno postova. Što ne volim biti početnik jooooj!

Sir u maslinovom ulju sa začinskim biljem

Danas ne kuham :) Ali dijelim sa vama jednu jednostavnu, a vrlo ukusnu ideju. Već sam spomenula kako sam zaljubljena u razne meze mezice, pa od tuda i ova verzija brzinske bruschette iza koje vino samo klizi...sigurno znate na što mislim ;)

Potrebni sastojci

• 200g feta sira
• 100ml maslinovog ulja
• 2 češnja češnjaka
• svježi ružmarin
• svježi timijan
• sušeni origano (Hvarski :)
• šareni papar

+

• prepečeni kruh, svježa rajčica, fino vino, dobro društvo... 

Upute su kratke i jednostavne, nasjeckate sir na sitne kockice ili ako vam je draže usitnite prstima. Ako planirate sir servirati gostima/prijateljima/obitelji i računate da će se brzo pojesti odaberite neku dekorativnu zdjelicu, u protivnom, uzmite posudu s poklopcem ili staklenu teglicu. Dodajte sve prethodno navedene začine u količini koja vam je po ukusu, izmješajte pa ostavite da malo odstoji kako bi trave pustile svoje arome u ulje. 

Prepecite kruh, šnite malo istrljajte svježim češnjakom (ako ga volite, a ja ga volim u svemu i sa svime :) pa nasjecite na manje komade. Servirajte sa svježom rajčicom i sirom u maslinovom ulju. Nadam se da se vino već hladi!

***Da se vratim na onu staklenku od prije. Sir u maslinovom ulju kao što vjerojatno znate i nije baš jeftin, a često ni taj sir unutra nije nešto. Ako dijelite moje mišljenje, uzmite staklenku, stavite sir po želji unutra, trave odnosno začine, jednu chilli papričicu ako volite malo pikantnije i prelijte maslinovim uljem. Važno je da je sir skroz potopljen u ulju kako se ne bi počeo kvariti. Držite ga na hladnom, ulje će se vjerojatno malo stegnuti, ne brinite, samo ga prije serviranja ostavite desetak minuta na sobnoj temperaturi da opusti :)

Juha od brokule

Brokula, zelena kraljica, kažu vrlo zdrava, bogata vitaminima, a siromašna kalorijama. Dugo mi nije bila draga i priznajem, rijetko sam ju jela :) Ali ovako, kao dio juhe, ta ista brokula odjednom postaje moje omiljeno povrće! Možda će se i neki od vas prepoznati u ovom opisu nakon što isprobaju sljedeći recept :)

Potrebni sastojci/4 osobe

• 400g svježe brokule
• 2 manja krumpira
• 50g korijena celera
• 3 manja mlada luka
• 2 češnja češnjaka
• list peršina
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1dcl mlijeka
• 1 žlica kiselog vrhnja
• muškatni oraščić
• sušeni đumbir
• sol

• timijan, bučino ulje i prepečeni kruh kao jestiva dekoracija!

Nasjeckajte mladi luk, češnjak i celer, dodajte dvije žlice maslinovog ulja pa pirjajte na laganoj vatri par minuta. Brokulu operite i odvojite cvjetove jedan od drugoga. Ako je brokula stvarno stvarno svježa nemojte bacati listove, skuhajte i njih, zdravi su, a i juhi će dati odličnu boju! Krumpire nasjecite na sitne kockice pa zajedno s brokulom i listom peršina ubacite u posudu gdje pirjate luk. Podlijte vodom da prekrije povrće i na laganoj vatri kuhajte 20ak minuta dok brokula ne omekša. 

Kada je povrće omekšalo, ugasite vatru (da ne šprica po vama!) i štapnim mikserom miksajte dok ne dobijete kremastu juhu. Dodajte dcl mlijeka, žlicu kiselog vrhnja i gore navedene začine po ukusu pa ponovo uključite vatru na kratko i ugasite čim zakuha. 

Dekorirajte sa bučinim uljem, listićima svježeg timijana ili peršina. Kruh prepecite u tosteru, pećnici ili u tavi, a ako volite pikantnije premažite ga maslinovim Peperoncino uljem pa nasjecite na sitne kockice i pospite po juhi. I to je to, već je gotova i spremna za serviranje, a nije prošlo ni pola sata :)

*Peperoncino maslinovo ulje* ako nemate takvo gotovo ulje možete ga napraviti sami! U malu bočicu maslinovog ulja stavite 3-4 cijele chilli sušene papričice (pustite da odstoji 10ak dana i pusti svoju ljutinu u ulje) ili ako volite ljuće, papričicu usitnite pa imate ulje koje je odmah spremno za upotrebu :)

A sad brzo po žlicu!!

Proljetne rolice/Spring rolls

Ok, možda nije neko kulinarsko umijeće ali meni su jako drage, proljetne, šarene, hrskave...a i nekako sam oduvijek voljela taj neobavezni 'finger food', malene porcije, sitne zalogaje, tapas, pinchos i sl. Da skratim, predjela su my thing :) 

Potrebni sastojci/4-5 osoba/25 rolica

Nadjev

• 500g otkoštenog pilećeg zabatka
• pola glavice manjeg kupusa
• jedna veća mrkva
• 250g smeđih šampinjona ili shiitake gljiva
• 70g korjena celera
• 4 mlada luka
• 3 režnja češnjaka
• đumbir svježi ili pola žličice sušenog
• sol
• papar

• 5-6 kora za zamatanje/bez jaja/za savijaću
• umak birate po ukusu, slatki, ljuti, kiseli...ili sve odjednom :) Napravite ga sami ili ga kupite kao ja danas u nedostatku vremena. Ne volim te gotove umake ali ovaj je iznimka ---> Tajlandski ljuto-slatki umak od youwok.com

Pa počnimo, nasjeckajte povrće kao na slici i odložite ga na stranu. U tavi zagrijte dvije žlice ulja, maslinovog ako vam je draže pa komade nezačinjenog mesa stavite unutra da se prže na jakoj vatri. Moj savjet vam je da preko mesa stavite komad papira za pečenje, dovoljno velik da prekrije rubove tave i onda preko svega toga stavite posudu što šireg promjera punu vode. Znači formirate to kao neki uteg za meso i dobit ćete savršeno sočnu piletinu iznutra, a hrskavu koricu izvana :) Otprilike 4min sa svake strane i meso je gotovo! Izvadite ga iz tave i ostavite da se rashladi pa ga nasjecite na sitne kockice i tek tada posolite. 

U tavi u kojoj ste pekli meso sada na naglo popržite povrće, poanta je da to stvarno bude kratko i na jakoj vatri kako ne bi pustilo sokove i započeo proces pirjanja. Treba ostati malo hrskavo, tako neće izgubiti prirodno lijepu boju. Dodajte sol, papar i đumbir po ukusu. 

Kore položite jednu na drugu pa izrežite na 4 jednaka kvadrata. E sad, kako za ovaj dio trebate malo spretnije prstiće i dobru tehniku pokušala sam poslikati te korake da vam olakšam :)

1. Premažite kvadrat tijesta vodom kako bi omekšalo i kako ne bi pucalo prilikom zamatanja
2. Stavite žlicu nadjeva na sredinu
3. Preklopite tijesto, bitno je da se krajevi dodiruju na sredini
4. Nježno počnite zamatati
5. Rolica gotova!

U tavi zagrijte ulje, pa kratko popržite rolice s obje strane na slabijoj vatri. Potrebno je svega dvije minute!

Rolice možete razrezati i posložiti na začinjenoj salati ili ih jednostavno poslužite uz umak po želji :)

Happy rolling! 

Quiche Sa Špinatom

Quiche Lorainne, francuska pita, francuska pizza, otvorena pita, tart...puno je naziva, teorija o orginalu, a jos više različitih recepata. Po meni, upravo u tome i jest ljepota ovog jela. Uvijek ju iznova možete učiniti novom i zanimljivom, sve ovisi o vama, vašem ukusu, ukusu gostiju ili jednostavno o izboru namirnica u vašem hladnjaku :) 

Potrebne namirnice

Tijesto

• 250g oštrog brašna
• 120g maslaca (sobne temperature)
• 1 jaje
• 1 žličica praška za pecivo
• malo soli

Nadjev

• 15dkg domaće šunke 
• 15dkg sira ementalera
• 1 režanj češnjaka
• 2 mlada luka
• 2 jaja
• 200ml mlijeka
• 90g slatkog vrhnja
• 90g kiselog vrhnja
• 50g sirnog namaza (ABC)
• 200g špinata (svježeg ili smrznutog u listovima)
• svježi peršin
• 2 žlice maslinovog ulja
• muškatni oraščić
• sol

Umijesite tijesto od navedenih sastojaka te ga umotajte u prozirnu foliju i ostavite da odmori pola sata u hladnjaku. 

Za to vrijeme pripremite sastojke za nadjev. Prvo se pobrinite oko špinata, očistite ga i nasjecite, zatim usitnite mladi luk i jedan češnjak pa sve skupa stavite na zagrijanu tavu sa 2 žlice maslinovog ulja. Dovoljno je svega par minuta, da špinat povene i da suvišna tekućina ispari. Stavite na stranu da se rashladi. Zatim nasjeckajte šunku i naribajte ementaler.

U posebnoj posudi pjenjačom razmutite 2 jaja, dodajte slatko i kiselo vrhnje, mlijeko, sirni namaz, peršin, naribani muškatni orščić i posolite po ukusu.

Razvaljajte tijesto na debljinu od pola centimetra pa ga stavite u namašćenu posudu. Ona koju sam koristila bila je promjera 26cm.

Tijesto izbodite vilicom na par mjesta, ravnomjerno rasporedite sastojke po njemu pa sve zalijte prethodno zamućenom smjesom.

Pečnica na 200°C/donja rešetka/45-50min

Servirajte toplo ili hladno uz sezonsku salatu, žlicu vrhnja ili na brzinu složite umak od jogurta, sirnog namaza i vlasca :)

Dobar tek! :)

Mediteranski kruh sa crnim maslinama i feta sirom

Već duže vrijeme želja mi je pokrenuti vlastiti blog te pisati o hrani i svemu onom dobrom što ju prati.
I eto me, sa kruhom pod rukom, inspirirana receptom drage prijateljice iz djetinjstva, Mirne, koja mi je ujedno i velika podrška te gastro savjetnica <3

Potrebni sastojci

• 350g krušnog brašna (tip 850)
• 60g pšeničnog grisa
• 1 vrečica suhog kvasca
• 70g crnih maslina (odkoštenih)
• 70g feta sira
• 60ml maslinovog ulja
• 200-300ml mlake vode
• 1 žlica jogurta
• prstohvat soli
• prstohvat šećera

Prvi korak je da u posudi pomješate suhe sastojke, brašno i gris, te u sredini rukom formirate prostor (kako to Jamie radi :) u koji ćete staviti suhi kvasac, prstohvat šećera te preliti sa malo tople vode. Kada kvasac malo nabubri počnite mješati rukom ili kuhačom ako vam je lakše i polako u smjesu ulijevajte toplu vodu i maslinovo ulje. Oprezno sa soli jer je feta dosta slana pa će vam i pola čajne žličice biti više nego dovoljno. Tijesto dobro 'izlupajte' pa ga takvog, rijeđe konzistencije stavite na toplo da se diže barem pola sata.

Drugi korak je da za vrijeme dok se tijesto diže odkoštite i nasjeckate crne masline te fetu na sitne kockice, a možete ju i izmrviti ako vam je tako draže :) Kada se tijesto diglo, usitnjene masline i fetu nježno umješajte unutra pa takvu smjesu ulijte u namašćeni kalup za kruh. Ako nemate takav odlično će poslužiti i manja posuda od vatrostalnog stakla, provjereno!

Pečnica na 200°C/45min strpljenja i mirisni kruh je gotov! 

Izvadite ga iz kalupa da se hladi kako se ne bi oznojio i razmočio hruskavu koricu! Vjerojatno svi znate koliko je teško odoliti toplom kruhu ali moram priznati da mi je ovaj ipak draži ohlađen te serviran sa malo maslinovog ulja uz čašu dobrog vina :)

*Mala tajna* ako volite miris češnjaka, a ja naprosto obooožavam, krišku kruha malo istrljajte sa polovicom istog! Također, kada kruh izgubi na svježini kroz dan-dva jednostavno ga prepecite  :)

*Preporuka vina* Divlja ruža/Žlahtina/Krk/Dobrinčić/2010.

Neka 'točanje' počne :) Dobar tek!