Da se bar malo iskupim častim vas sve ovim super jednostavnim kolačićima koji mirišu na cimet i vaniliju. Novu godinu sam čekala u Lisabonu i totalno se navukla na njih! Probali smo ih na više mjesta ali uvjerljivo su najbolji orginali iz Slastičarnice Bélem, uvijek topli, hrskavi, punjeni s mekom kremom od jaja, servirani uz bijelu kavu nešto je što se pamti :)
Kažu da su ih prvo radili redovnici iz samostana Sv.Jeronim u Bélemu pa kada se samostan zatvorio, tamo negdje oko 1834, netko ih je ponudio na prodaju u lokalnoj prodavaonici i tako je krenulo. U formi kakve danas možete probati u Pasteis de Bélem slastičarnici peku se po tajnom receptu iz samostana od 1837 :)
Potrebni sastojci/24 pasteisa/250oC-12min
- lisnato tijesto 500g (Podravka, Ledo...) trebalo bi zamijesiti domaće ali nekako nisam imala vremena za to :)
Krema
- 300ml mlijeka
- 6 žutanjaka
- 130g šećera
- 1 vanil šećer
- 130ml vode
- 50ml slatkog vrhnja
- štapić cimeta
- 1/2 čajne žličice ekstrakta vanilije
Postupak
1. U zdjeli srednje veličine pjenjačom izmutite 3 žlice brašna sa 60ml mlijeka pa odložite na stranu.
2. U maloj posudi na slabijoj vatri otopite 130g šećera i vanil šećer u 130ml vode, ubacite i štapić vanilije kako bi pustio aromu u taj sirup. Ne miješajte, već kad se šećer otopi, odnosno kad sirup zakuha maknite s plamena.
3. U drugoj, manjoj posudi ili mikrovalnoj (ako ju koristite) dobro zagrijte preostalo mlijeko (240ml) pa ga pjenjačom povežite sa smjesom brašna i mlijeka iz točke br.1 :)
4. Iz sirupa izvadite štapić cimeta pa ga u tankom mlazu ulijte u smjesu brašna i mlijeka, dobro mutite pjenjačom. Dodajte vaniliju, i slatko vrhnje žutanjke koje ste prethodno već izmutili. Krema je gotova. Ona treba biti rijetka, tako da ne brinite, rijeđa od smjese za palačinke npr.
5. E sad, dolazi dio koji oduzima najviše vremena, namastiti kalupiće (protvan za muffins) i rasporediti lisnato tijesto. Ja ga ne valjam nego jedan komad lisnatog (kad kupite smrznuto lisnato ono dođe u dva komada od 250g) razrežem na 12 jednakih dijelova. Kockicu tijesta ubacite u svaki od 12 kalupa pa prstima koje ste prethodno malo namočili vodom ravnomjerno rasporedite tijesto po kalupima.
6. Kremu ulijte do 3/4 svakog kalupa, zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu, kod mene je to 250oC/12min, pecite na najvišoj stepenici, podignite onu rešetku skroz gore u protivnom će vam se lisnato previše zapeći odozdo :) I da, ovo ne vrijedi za silikonske kalupe, oni se ne zagrijavaju toliko odozdo, probala sam :)
7. Kada su dobili lijepu boju odozgo izvadite ih, pustite par minuta da odstoje pa ih izvadite na tanjur i poslužite tople uz malo cimeta i bijelu kavu ili čaj :)
