Chocolate Banana Bread

This choco-banana bread is sugar, dairy and gluten free, and it's just what we need after all that sugary stuff we have eaten over the holidays. I found this recipe over at The Whole Food Diary, on their Instagram feed. All the ingredients were already in my cupboard so I just couldn't wait to try this one out! The only problem was that my bananas were not ripe as the recipe suggested, so I needed to wait a couple of days longer. Which was really hard, but I need to practice my patience :)

Finally, the weekend has arrived, bananas were perfectly ripe and the rain was pouring outside. The perfect setting for baking was here!

The result was delicious, the cake is so moist and full of flavour, you need to try this one out. 

Ingredients

• 3tbsp coconut oil
• 4 mashed bananas
• 2 eggs
• 1 1/2 cup almond meal
• 1/2 cup cocoa
• 2tsp baking powder
• 1tsp cinnamon
• 1tsp all spice
• pinch of salt
• 1/2 chopped dates
• nuts of your choice (almonds, walnuts...)

If you think that this is not going to be sweet enough for you add a few tablespoons of honey.

Beat coconut oil and mashed ripe bananas in a bowl, add two eggs, fold in almond meal and cocoa, cinnamon, all spice, pinch of salt and baking powder. Finely chop 1/2 cup of dates, add them to the mixture and mix until combined. Pour the mixture in a bread tin, top with sliced almonds, walnuts, peanuts...and bake at 175oC for approximately an hour.

_________________________________________________________________________________

Ovaj kolač od banane i čokolade mi je pravo otkriće! Inspiraciju mi je dao par koji ćete naći na njihovoj The Whole Food Diary stranici ili na Instagramu gdje ih pratim. Kako ne sadrži brašno već puno banana i datulja, kolač će ispasti jako guste i vlažne teksture, što je super jer danima postaje sve bolji. Uz čaj ide savršeno, a kao doručak još bolje. Sljedeći put ću se poigrati s rižinim ili kokosovim brašnom umjesto bademovog pa vam javim rezultate. 

Sastojci:

• 3 žlice kokosovog ulja
• 4 zrele banane
• 2 jaja
• 160g bademovog brašna ali grublje mljevenog, znači najbolje da sami usitnite bademe u sjeckalici
• 50g kakao praha
• 2 žličice praška za pecivo
• 1 žličica cimeta
• 1 žličica začina za medenjake (ako imate)
• prstohvat soli
• 80g datulja
• orasi, bademi, kikiriki...po izboru

Ako mislite da vam ovo neće biti dovoljno slatko dodajte još koju žlicu meda.

Izmiksajte banane zajedno sa kokosovim uljem, dodajte dva jaja, pa na najmanjoj brzini umiksajte kakako, cimet, prstohvat soli, prašak za pecivo i bademovo brašno. Isjeckajte datulje što sitnije pa ih umisajte u smjesu. Izlijte u pripremljeni kalup koji ste obložili papirom za pečenje pa posipajte oraščićima po izboru.

Pecite na 175oC otprilike sat vremena, u orginalu piše 45min ali meni je kolač bio potpuno sirov u sredini pa sam produljila još sigurno nekih 20ak minuta. Pustite da se ohladi na sobnu temperaturu pa servirajte uz omiljeni čaj :)

Vanilla Chia Pudding

Ok, vjerovatno vam nije jasno kakve veze sjemenke imaju s izradom pudinga, jel tako? Fora s chia sjemenkama je što one u dodiru s tekućinom bubre i formiraju želatinastu smjesu, ali bez kuhanja i dodavanja želatine. Osim što je ovo puno zdravija verzija pudinga, dobra stvar je što svatko od vas može kreirati okus po želji, kombinacije su bezbrojne, cimet i banane, kokos i jagode, vanilija i maline, kakao i čokolada, sušeno voće, bademi... napravite ga večer prije i ujutro imate zdravi doručak!

Chia sjemenke su bogate proteinima, vlaknima i omega-3 kiselinama, nemaju okusa pa se tako lako mogu uklopiti u bilo koje slano ili slatko jelo. Možete čak i kruh peći s njima, dodavati ih smoothije, salate...kako povećavaju svoj volumen u dodiru s tekućinom dulje će vas držati sitim što je isto super stvar, pogotovo ako želite izgubiti na težini.

Možete ih kupiti u Bio&Bio dućanima.

_________________________________________________________________________________
Recept/2 porcije

• 3,5 žlice chia sjemenki
• šalica bademovog mlijeka (nezaslađenog)
• 2 žlice javorovog sirupa
• prstohvat soli
• 1/2 mahune vanilije/žličica ekstrakta vanilije ili vanilija paste-praha
• maline, borovnice i malo tostiranih listića badema

VAŽNO: najbitniji je taj omjer između tekućine i chia sjemenki, 1cup-3tbsp milk, zato ako doma nemate mesuring cup koristite šalicu mlijeka i dodajte još pola žlice sjemenki.  Ako volite malo gušći puding, polovicu mlijeka zamijenite s grčkim jogurtom. Najbolje bi bilo da puding ostavite u hladnjaku preko noći jer je potrebno minimalno 4-5 sati da sjemenke upiju tekućinu.

Ja sam radila kombinaciju vanilije i voća, a vi se možete poigrati i s drugim okusima, kokosovim  mlijekom ili kakaom kao bazom. Također, ako vas bude smetala zrnata tekstura pudinga probajte smjesu ubaciti u blender :)

Postupak

U posudi pomiješajte mlijeko, sjemenke, vaniliju i zasladite s javorovim sirupom po želji, manje ili više slatko. Dodajte mrvicu soli pa pokrijte s prozirnom folijom prije stavljanja na hlađenje.

Kada se smjesa stisnula dobro ju izmješajte pa rasporedite po posudicama i dodajte maline, borovnice i tostirane listiće badema. Moje su borovnice bile dosta kisele pa sam dodala još žlicu javorovog sirupa na svaku porciju. Servirajte rashlađeno kao doručak ili kad god vam paše. 

Kao što sam u uvodu spomenula, kombinacije okusa kreirajte sami! Ja ću sigurno sljedeći put isprobati čokoladnu verziju :)

_________________________________________________________________________________

Ingredients/2 portions

• 3tbsp raw chia seeds
• 1 cup unsweetend almond milk ( you can also use soy, coconut or regular milk and if you like thicker pudding replace 1/2 cup of almond milk with Greek yogurt)
• 2tbsp good maple syrup
• 1 vanilla pod or 1 teaspoon vanilla bean paste
• pinch of salt

Preparation

Place the chia seeds in a medium bowl. Add almond milk, vanilla, maple syrup and a pinch of kosher salt. Whisk to combine.

Cover the bowl tightly with plastic wrap and refrigerate for at least 4-5 hours, stirring occasionally. I recommend letting the pudding rest in the refrigerate overnight.

Before serving, stir the pudding to make sure that there aren’t any clumps. Spoon pudding into glasses and garnish with toppings of your choice. 

_________________________________________________________________________________

Don't skip your breakfast! :)

-Anja